بانوی سرآشپز

مواد لازم

روش تهیه:

 - ابتدا نصف پیمانه آب را ولرم می کنیم و داخل یک کاسه ریخته با شکر خوب مخلوط می کنیم. حالا پودر خمیر مایع فوری را روی آب می پاشیم و کمی هم می زنیم و 10 دقیقه به آن زمان می دهیم تا به عمل بیاید.

 - بعد از حدود 10 دقیقه خمیر مایه به عمل می آید و پف می کند. در صورتی که خمیر مایه پف نکرد، مرغوب نیست و ممکن است نان خوب پف نکند. پس باید حتما از انواع مرغوب خمیر مایه استفاده شود. 

 - حالا آرد و نمک را با هم داخل یک کاسه الک کرده و بعد روغن و مخلوط خمیر مایه به عمل آمده را هم اضافه می کنیم.

 - مخلوط را با قاشق هم می زنیم تا به صورت خورده نان در بیاید.

 - مابقی آب را کم کم اضافه کرده و مواد را با دست ورز می دهیم تا به یک خمیر لطیف و نرم برسیم که به دست تمیزی که به خمیر آغشته نیست نچسبد. هر وقت که خمیر نرم و لطیف شدف مابقی آب را نمی ریزیم. 

 - حالا خمیر را به 8 چانه مساوی تقسیم می کنیم و روی کاغذ روغنی ای که کاملا آرد پاشی کردیم با فاصله می گذاریم و رویشان را با پارچه می پوشانیم و برای مدت 1 ساعت در جای نسبتا گرم قرار می دهیم.

 - بعد از این مدت خمیر دو برابر می شود و پف می کند. 

 - حالا یکی یکی چانه ها را برمی داریم و با دست کمی صافشان می کنیم ولی خیلی به آنها فشار نمی آوریم تا پفشان نخوابد.

 - داخل یه ماهیتابه نچسب کمی روغن می ریزیم و وقتی روغن داغ شد خمیر ها را داخلش گذاشته و با حرارت ملایم می پزیم. درب قابلمه هم باید حتما بسته باشد تا نان مغز پخت شده و خشک نشود.

 - بعد از چند دقیقه زیر خمیر ها طلایی شده و خمیرها خودشان را می گیرند. حالا آنها را برمی گردانیم تا هر دو طرف طلایی شود. درب ماهیتابه باز هم باید بسته باشد.

:سایر نکات

 - در صورت استفاده از ماهیتابه رژیمی باید واشر آن را درآورد.

 - در صورت تمایل می توان داخل خمیر ها را با کشمش یا خرما یا ... پر کرد.

 - می توان روی نان ها تخم مرغ انداخت.

 - برای تزیین کمی کره و تخم مرغ را با قلم مو روی نان مالیده و سپس کنجد یا سیاه دانه روی نان ها می ریزیم.

 - این نان بافت لطیفی داشته و بسیار لذیذ است.

مواد لازم

روش تهيه :

  - روی یک قطعه از سینه مرغ  نایلون می کشیم و بعد با بیفتک کوب آن را صاف می کنیم.

 - حالا سینه های مرغ را با نمک و فلفل و زنجبیل و پودر سیر و زعفران و آبلیمو آغشته می کنیم و حدود یک ساعت کنار می گذاریم تا مزه دار شود.

  - سپس روی هر تكه از سينه ها یک ورقه کالباس،یک ورقه پنیر پیتزا قرار می دهیم و مرکز آن یک تا دو برش از فلفل دلمه ای و کمی پودر فلفل قرمز و سس گوجه فرنگی تند قرار می دهیم و سينه را رول مي كنيم و با دست فشار مي دهيم تا کاملا فشرده شود.

  - حالا سینه های مرغ را ابتدا در تخم مرغ زده شده و بعد آن را به پودر سوخاری پودر سير و نمك و فلفل و ادويه كاري آغشته می کنیم.

  - مخلوط روغن و کره را در تابه می ریزیم و می گذاریم کاملا داغ شود و بعد سینه های مرغ را از سمت لبه رول در روغن قرار می دهیم تا زود این لبه ها بسته شود.

  - سپس حرارت را ملایم می کنیم تا با حرارت ملایم به آرامی هم مغز پخت بشه و هم کاملا سرخ شود.

  - بعد برای سرو آنها را برش می زنیم . با نان و سس گوجه فرنگی تند نوش جان مي كنيم.

سایر نکات:

 -  Cordon bleu کوردن بلو فرانسوی غذایی اروپایی به صورت گوشت پیچیده شده در پنیر است. کوردون بلو در زبان فرانسه به معنای روبان آبی است اما در آشپزی به گوشتی گفته می‌شود که میان آن کالباس و پنیر قرار می‌دهند و سرخ می‌کنند و معمولاً با سس سرو می‌شود.

- کوردن بلو ‎در اصل نوعی شنسیل است که داخل آن را با پنیر زرد و کالباس پر می‌کنند که هم با گوشت قرمز و هم با گوشت مرغ تهیه می‌شود. این غذا به صورت غوطه‌ور در روغن باید سرخ شود که کاملاً مغزپخت شود.

مواد لازم:

روش تهیه:

- ابتدا گوجه فرنگی و فلفل دلمه و هويج را نگینی خرد کرده و با ذرت و نخود مخلوط می کنیم.

- سپس تخم مرغها را در ظرفی شکسته و با نمک و فلفل و زردچوبه خوب هم می زنیم.

- سپس کره را در تابه داغ می کنیم و تخم مرغها را داخل تابه ریخته و می گذاریم با شعله ملایم بپزد طوری که زیر تخم مرغ ها کامل بگیرد ولی روی آنها تقریباً نیم بند شود.

- سپس مواد را روی نصف تخم مرغها ریخته و نصف دیگر تخم مرغها را با استفاده از کفگیر روی مواد قرار می دهیم و می گذاریم با شعله بسیار ملایم سرخ شود.

-سپس به آرامی و با استفاده از ۲ کفگیر برمی گردانیم تا طرف دیگر آن هم با شعله ملایم سرخ شود سپس در ظرف مورد نظر گذاشته و برش می زنیم.

مواد لازم

روش تهیه:
بادمجان ها را کمی درشت تر از سیب زمینی ها خرد می کنیم تا بعد از سرخ شدن با سیب زمینی ها هم اندازه باشند.
- سیب زمینی ها را سرخ می کنیم و کنار می کنیم.
- بادمجان ها رو سرخ می کنیم. توی ۳ دقیقه آخر فلفل دلمه ای ریز خرد شده را هم اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم بعد روی دستمال آشپزخانه می گذاریم تا روغن اضافیش گرفته شود.
- حالا به سیب زمینی و بادمجان و فلفل دلمه، رب اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا رب به همه مواد برسد. لازم نیست رب زیاد باشد. فقط برای ترکیب رنگ جذاب و یکم طعم دهندگی از رب استفاده می کنیم.
- بعد از اینکه رب کاملا بین مواد پخش شد، نمک و فلفل اضافه می کنیم و حرارت را خاموش می کنیم. بلافاصله پنیر پارمزان را اضافه کرده و هم می زنیم تا با حرارت خود مواد آب بشود .
-نان ها را به عرض ۱/۵ سانت برش می زنیم. با چاقوی اره ای، کار خیلی راحت تر و برش ها خیلی زیباتر می شود.
- از مواد آماده شده یک قاشق غذاخوری روی هر تکه نان می ریزیم.
- پنیر فیلافیلا رنده شده را روی مواد می ریزیم و حدود ۲ دقیقه یا تا زمانی که پنیر ها آب شوند توی فر یا مایکروفر قرار می دهیم. نباید پنیر بیش از حد خشک شود.
- سپس توی ظرف سرو می چینیم و به عنوان یک پیش غذای خوشمزه و شیک سرو می کنیم. 

سایر نکات:
- اگر خواستیم از پنیر دیگری استفاده کنیم حتما خیلی خیلی ریز رنده می کنیم که با گرمای مواد حتما آب بشود.

- نباید غذا روغن اضافی داشته باشد زیرا موقع سرو خیلی چرب و بد به نظر می آید.

 
مواد لازم براي خمير

مواد لازم برای ميان خمير

روش تهیه خمیر:
- روغن یا کره را به همراه شکر آنقدر می‌زنیم تا کاملا سفید و کش‌دار شود، سپس تخم‌مرغ را یکی یکی به همراه وانیل اضافه می‌کنیم، یعنی وقتي تخم‌مرغ اولی کاملا مخلوط شد سپس بعدی را اضافه می‌کنیم و بعد آرد را کم‌کم به مواد افزوده و فقط با نوک انگشت جمع می‌کنیم.

- از خمیر گلوله‌های کوچکی درست می‌کنیم و درون قالب چیده و آن را روی شعله مستقیم گاز قرار داده پس از دو الی سه دقیقه بر می‌داریم.

روش تهیه مواد میاني خمير:
- مغز گردو یا بادام را با پودر قند مخلوط می‌کنیم.

- هل و گلاب را به آن اضافه کرده و بعد داخل گردوهای روسی را پر می‌کنیم و برای چسباندن لبه‌های خمیر از مقداری عسل استفاده می‌کنیم.

سایر نکات:
- این خمیر نسبتا نرم است . می‌توانیم نصف مواد را سفید و به نصف دیگر کاکائو اضافه کنیم.

- داخل گردوها را با حلوا یا شکلات آب‌شده نیز می‌توان پر کرد

 مواد لازم

روش تهیه:
- مرغ و هویج و پیاز و نخود سبز و فلفل دلمه و ذرت و قارچ را با نمک و فلفل و دارچین مخلوط کرده و سپس زعفران دم کرده را به آنها اضافه می کنیم.

 - برنج را آبکش کرده و در درون قابمه یک لایه برنج و یک لایه از مواد می ریزیم و سپس برنج را دم می کنیم.

سایر نکات:
- مقدار مواد بستگی به ذائقه و سلیقه دارد.
-  به جای گوشت مرغ از گوشت گوسفند هم می توان استفاده کرد.

- این پلو را می توان به صورت کته هم درست کرد. به این صورت که آب مرغ و برنج و زعفران دم کشیده را داخل قابلمه ریخته وقتی جوش آمد بقیه مواد را به آن اضافه کرده می گذاریم آبش کشیده شده و دم بکشد

 -می توان پلو زعفرانی را جدا دم کرد و هنگام کشیدن در دیس بقیه مواد را به آن اضافه کرد.

مواد لازم

روش تهیه:

 - اول فيله ها را درون پياز خرد شده و آب ليمو و فلفل و عصاره و روغن زيتون و زعفران مي گذاريم تا مزه دار شود.

 - گوجه و قارچ و فلفل دلمه و پياز را خرد كرده و با نمك و فلفل و روغن زيتون مخلوط می کنیم و بعد می گذاریم توی فر یا توستر یا ماکروفر یا هواپز و روی درجه ی گریل در حرارت 220 قرار می دهیم تا سبزیجات کباب شوند. 

 - وقتی سبزیجات کمی کباب شدند بعد از 10 دقیقه آنها را از فر خارج می کنیم (بايد نه زياد برشته شوند نه زياد خام چون وقتی 20 دقیقه زیر کباب ها بمونند باز هم برشته می شوند)

 - بعد فیله ها را روی پنجره سیمی می گذاریم و بشقاب سبزیجات را دقیقا زیر پنجره می گذاریم تا آب خوشمزه ی کباب ها به خورد سبزيجات برود و بعد با حرارت 220 درجه فیله ها را می پزیم تا حسابی کبابی شوند.

سایر نکات:

- در صورت تمايل يك نان فرانسوي را برداشته و داخلش را با کباب و سبزيجاتی که با هم مخلوط کردیم و گوجه و خیار شور و چیپس پر می کنیم و از سسی که از مخلوط سس مایونز، کچاپ، سس خردل، جعفری و پیازچه خورد شده درست شده، روی ساندویچ مي ريزيم.

- البته می توانیم بنا به ذائقه سس را تغییر بدهیم. یعنی فقط از سس خردل استفاده کنیم چون سس اصلی این کباب خردل هست.

مواد لازم

روش تهیه:

- ابتدا پیاز را خلال ریز کرده و کنار می گذاریم.

- گوشت مرغ و گوسفندی را دقیقا مانند چوب کبریت (باریک و بلند) برش می زنیم و همراه با پیاز و ادویه ها و پودر سیر و روغن زیتون با دست خوب ورز می دهیم تا ادویه ها به خورد گوشت ها برود.

- فلفل دلمه ها را خرد کرده و به گوشت اضافه کرده مخلوط می کنیم.

- سپس قارچ را درشت خرد کرده و به بقیه مواد اضافه می کنیم و کمی مخلوط می کنیم مراقب باشید که قارچها خرد نشود.

- سپس مواد را حداقل 12 ساعت در ظرف شیشه ای درب دار در یخچال قرار می دهیم.

- یک قاشق غذاخوری روغن در تابه ریخته و مواد را به مدت 20 دقیقه با درب بسته روی حرارت می گذاریم تا کمی آب بیندازد و بپزد سپس 10 دقیقه بدون درب آن را سرخ می کنیم.

سایر نکات: 

-می توانیم با سیب زمینی سرخ کرده و زیتون و ... این غذای لذیذ را تزئین کنیم.

مواد لازم

روش تهيه:

 - پياز و فلفل دلمه و بادمجان و كدو و گوجه را به اندازه هاي دلخواه درشت خرد مي كنيم.

 - ابتدا پياز را سرخ كرده سپس فلفل دلمه را به آن مي افزاييم بعد سير و بادمجان و كدو را اضافه كرده بعد از سرخ شدن گوجه و رب و نمك و فلفل را مي افزاييم و درب تابه را مي گذاريم تا بپزند.

سایر نکات: 

 - راتاتويي را مي توان همراه مرغ سرخ شده يا ماكاروني سرو كرد.

 - با توجه به سليقه و ذائقه مي توانيم از سيب زميني و قارچ و هويج و پيازچه و سبزيجات معطر و پنير پيتزا و ... هم استفاده كنيم. 

 - سبزيجات را مي توانيم به صورت نگيني درشت يا خلالي يا حلقه اي خرد كنيم.

 - بايد مراقب بود كه سبزيجات له نشود.

 - در صورت استفاده از پنير پيتزا در یک دقيقه آخر طبخ، آن را روي مواد داخل تابه رنده مي كنيم و زماني كه پنير آب شد داخل ظرف سرو مي كشيم.

 - مي توانيم از گوجه هاي كوچك درسته هم استفاده كنيم.

 راتاتویی - غذای سنتی فرانسوی است که تا حد زیادی به یتیمچه شباهت دارد.

 
مواد لازم

روش تهیه:

 - کلم چینی را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و آن را با آب می شوییم. در حین شستن مراقب باشیم که برگ‌هایش از هم جدا نشوند.

 -  لا‌به‌لای برگ‌های کلم نمک بپاشیم و یک بشقاب سنگین روی کلم ها می گذاریم، سپس آن را برای حدود سه ساعت در دمای محیط می گذاریم تا کلم کاملا نرم شود و آب بیندازد.

  - درون ظرفی آب، پودر چیلی، سیر، زنجبیل، پیازچه و ترب را کاملاَ با هم مخلوط می کنیم.

 - پس از سه ساعت که از نرم شدن کلم گذشت، آن را به آرامی آبکش می کنیم.

 -  بدون اینکه برگ‏های کلم از هم جدا شود لا به ‌لای برگ‌هایش را از موادی که آماده کردیم می ریزیم. کیمچی را در ظرف در بسته قرار داده و مدت دو  روز در دمای محیط و سپس در یخچال نگهداری می کنیم

سایر نکات:

-  در بیشتر شهرهای کره و همچنین رستوران‌های کره‌‏ای، کیمچی به عنوان ترشی و در کنار غذای اصلی سرو می‌‏شود ولی در بعضی از شهرهای کره، آن را به عنوان غذای اصلی با نان یا برنج میل می‌‏ کنند.